Este error no es el típico de que no te deja subir porque no tengas los permisos correctos en el directorio o porque tengas limitado un tamaño máximo de archivo para las subidas.
En este caso me he encontrado con este mensaje de error:
“El servidor no puede procesar la imagen. esto puede ocurrir si el servidor está ocupado o no tiene suficientes recursos para completa la tarea. Puede ayudar el subir una imagen más pequeña. El tamaño máximo sugerido es de 2560 píxeles.”
Después de googlear mucho vi que este error se podía producir por una gran disparidad de motivos pero ninguno era mi caso.
Después de echar un vistazo al log del apache vi estos dos errores:
AH02018: request body exceeds maximum size (131072) for SSL buffer, referer: AH02257: could not buffer message body to allow SSL renegotiation to proceed,
Es decir, era un tema del buffer SSL y bingo! ya di con el problema porque este estaba en los parámetros de virtual host que carga por defecto Let’s Encrypt y en mi caso bastó con comentar la siguiente línea del virtual host y reiniciar apache:
Include /etc/letsencrypt/options-ssl-apache.conf
¡Espero que ayude a alguien con el mismo problema!